塩ダラのカタルーニャ風

作り方 全3工程

1. 1

   塩ダラは前日から水に浸しておく。翌日、切り分けて布で水気を拭き、小麦粉をまぶす。熱した油で薄く色づくまで揚げ焼きにし、皿に取り出す。

2. 2

   同じ油で皮をむいて刻んだトマトを炒める。その間に、にんにく、アーモンド、松の実、少量のパセリを乳鉢ですりつぶしてペーストにする。トマトに加え、少量の湯も加えて15分煮る。裏ごし器にかけて土鍋に移し、皮をむいて輪切りにしたじゃがいもと、さらに少量の湯を加える。じゃがいもに火が通ったら、食べる15分前に塩ダラを加え、弱火でさらに5〜7分煮て仕上げる。

3. 3

   ソースが濃すぎる場合は、湯をスプーンで少しずつ加える。火から下ろす2〜3分前に塩味を確認する。

地域の根拠：本文の記述 — “Bacallà a la catalana”