子ヤギのローストと詰め物入りアーティチョーク

作り方 全3工程

1. 1

   皮をむいたにんにくを子ヤギのもも肉によくこすりつけ、塩を振る。ラード、皮をむいて大きく切った玉ねぎ、皮をむいて下処理し、切ったトマトとともにロースト用の天板に入れる。シェリー酒と冷水少々をかけながら、十分に柔らかくきつね色になるまでオーブンで焼く。

2. 2

   その間にアーティチョークの外側の葉と内側の葉の一部を取り、小さな器の形に整えて塩水でゆでる。ゆでたら濃いトマトソースをスプーン1杯とマッシュルーム1個ずつ詰める。グリーンピースを詰めてもよい。食べる直前にオーブンでさっと焼き色をつける。じゃがいもはできれば小さいものを使い、皮をむいてたっぷりの油で揚げる。

3. 3

   焼いたもも肉を大皿に盛り、周りにじゃがいもと焼き色をつけたアーティチョークを添える。天板の肉汁をブイヨンと混ぜてこし、熱々の状態で肉にかける。できたてを供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”