トリュフ入りミートローフ

作り方 全4工程

1. 1

   牛ひき肉と豚ひき肉、ハム、トリュフ1個、モイシェルノンをよく混ぜる。器に入れ、シェリー酒、卵、こしょう、塩を加えて十分に混ぜる。できた生地にパン粉をまぶし、ラードを入れた耐熱皿に載せて低温のオーブンで焼く。

2. 2

   焼いている間はよく様子を見る。冷めたら切り分け、全体が一つの塊に見えるように隙間なく並べる。

3. 3

   残りの生のトリュフは同じ大きさのものを選び、よく洗って白ワインで煮る。バターと合わせてペースト状にし、食卓に出すときに肉に添える。

4. 4

   モイシェルノンは生のほか乾燥品もある。乾燥品は使う30分前に水に浸す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”