仔牛のエスカロップ煮込み

作り方 全3工程

1. 1

   ハムまたはハムの脂身を細切りにして仔牛肉に差し込む。軽く味を付け、小麦粉をまぶし、ラード大さじ3を熱したフライパンで焼き色を付ける。焼けたものから煮込み鍋に移す。

2. 2

   同じ炒め油に、必要ならラードを足して、小麦粉大さじ2を色付くまで炒める。ブイヨンを加えてしばらく煮る。シノワでこして仔牛肉にかける。皮をむいて輪切りにしたにんじん、皮をむいた丸ごとの小玉ねぎ、白ワインを加える。全体に火が通って柔らかくなるまで煮て、塩加減を確認する。

3. 3

   仔牛肉を煮汁とともに盛る。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”