仔牛肉のカタルーニャ風煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   肉を小さく切り、つぶしたにんにくと塩で下味をつける。土鍋に油を熱し、肉と皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを炒める。皮をむいて下処理したトマト、シェリー酒、パセリ・タイム・ローリエを束ねたものを加える。小麦粉を振り、スープストックまたは水を注ぎ、中火で約1時間煮る。あらかじめ水に浸したプルーンとじゃがいもを加える。新じゃがを使う場合は、丸ごと軽く揚げてから加える。小さく切って炒めた豚バラ肉も加える。じゃがいもに火が通って肉の風味が染みるまで、さらに数分煮る。

2. 2

   煮込んだ土鍋のまま、熱々で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”