ガチョウと洋梨の煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   ガチョウの残った羽毛を火であぶり、よく洗って大きく切る。塩、こしょうをふり、バターを入れた鍋で焼く。ガチョウ自身の脂が溶け出すように弱火で加熱し、きつね色になったら取り出す。

2. 2

   鍋の脂を一部捨て、残りの脂でまず玉ねぎを炒め、少し後にハーブの束と刻んだトマトを加える。十分に煮詰めたらガチョウを戻し、ときどき返しながら白ワインを加えて煮詰める。鶏のストックを注ぎ、ふたをして弱火で煮る。途中で、洗った洋梨を皮と軸を残したまま加える。火が通ったら洋梨とガチョウを取り出す。余分な脂を除き、ソースをこしてガチョウと洋梨とともに鍋へ戻す。ピカーダを作り、ランシオワインでのばして加える。塩、こしょうで味を調え、弱火でさらに数分煮る。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”