ポリャストレ・ア・ラ・プジャ（鶏肉とイカの煮込み）

作り方

1. 1

   鶏肉とイカをきれいにして切り分け、油の一部を熱した鍋で炒める。別に玉ねぎ、にんにく、皮をむいたトマトを炒めてソフレジットを作り、鶏肉とイカに加える。コニャックでフランベし、ワインを加える。ひと煮立ちしたら肉のスープストックを加え、約25〜30分煮る。別にローストして皮をむいたアーモンド、マリアビスケット、揚げたパン、刻んだパセリをすりつぶしてピカーダを作り、煮込み中の鍋に加える。塩、こしょうで味を調える。揚げたパンのクルトンを添え、細かく刻んだ生のパセリを振り、鍋ごと供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”