エンポルダ風ブニュルス（揚げ菓子）

作り方

1. 1

   小麦粉、砂糖、バター、生イースト、塩を混ぜ、均一な生地にする。牛乳250mlにアニスシードまたは乾燥アニスを浸して香りを移す。好みでコリアンダー約10gとシナモンスティック1/2本を加える。こし、混ざりやすいようにまだぬるいうちに生地に加える。レモンの皮、ガルナッチャワインとオレンジフラワーウォーターを各約100ml加える。ワインとオレンジフラワーウォーターを使う場合は、その重量を牛乳の総量から差し引き、生地が水っぽくならないようにする。こね続けながら卵を1個ずつ加えて均一にし、暖かく風の当たらない場所で約2時間、体積が2倍になるまで休ませる。手をぬらすか粉をつけて生地がつくのを防ぎ、揚げ菓子の大きさに丸める。フライパンに油を熱し、十分に熱くなってから生地を揚げる。きつね色になるまで返さず、濃いきつね色になるまで取り出さない。冷めると砂糖がつかなくなるため、すぐに砂糖をまぶす。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”