トルテイ・ダ・レイス（公現祭のリングケーキ）

作り方 全5工程

1. 1

   作り始める前に、広い大理石の作業台かテーブルを用意する。菓子職人のように生地を扱うには十分な広さが必要なため、場所を空けて表面をよく清掃する。小麦粉を山状に盛り、中央にくぼみを作る。イースト、砂糖、バター、塩小さじ1、レモンの皮、牛乳を入れる。牛乳は冷たいものより室温のものがよい。清潔な手で混ぜ合わせ、しっかりしていて扱いやすい生地になるまでこねる。

2. 2

   生地が手につかなくなったら、こね上がりの目安とする。

3. 3

   丸めてボウルなどに入れ、涼しい場所で少なくとも4時間休ませる。生地を伸ばして両端をつなぎ、輪にして天板に置く。用意した小さな人形やお楽しみの品とそら豆を少量のアルミホイルで包み、外から見えないように生地の中の好きな場所に埋め込む。

4. 4

   卵を溶き、刷毛で生地に塗ってつやを出す。砂糖と砕いたアーモンドを振り、果物の砂糖漬けをのせる。この間にオーブンを150°Cに予熱する。温まったら天板を入れ、約30分焼く。

5. 5

   焼き上がったら厚紙で王冠を作り、中央の穴に置いて仕上げる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”