塩ダラとグリーンピースのスープライス

作り方 全3工程

1. 1

   ソフレジットを作る。土鍋に油を熱し、玉ねぎ、切ったピーマン、にんにくをきつね色になるまで炒める。すりおろしたトマト、塩少々、砂糖ひとつまみを加え、さらに色づくまで炒める。

2. 2

   魚のだしを作る。鍋にメルルーサの頭、ポロねぎ、玉ねぎと少量の油を入れる。色づき始めたら水を加えて18〜20分ほど煮る。ざるで魚の頭、ポロねぎ、玉ねぎを取り除き、だしを取る。

3. 3

   ソフレジットの入った土鍋に米を加え、にんにく、ピーマン、玉ねぎ、トマトとともに炒める。だしを少しずつ加えながら弱火で20〜25分煮る。終盤に塩ダラを加え、一緒に火を通す。

地域の根拠：本文の記述 — “Larròs caldós de bacallà i pèsols de l'Empordà”