コカ・デ・サン・ジュアン（聖ヨハネ祭の菓子パン）

作り方 全3工程

1. 1

   牛乳の半量（60ml）にイーストを溶かし、小麦粉を少量加えて生地にする。ボウルに入れてラップか湿らせた布をかぶせ、暖かい場所（35°C）で発酵させる。別の容器で残りの小麦粉、砂糖、塩2つまみを混ぜる。バターを湯煎か電子レンジで溶かし、小麦粉に混ぜる。卵を1個ずつ加え、アニスリキュール、オレンジフラワーウォーター、シナモン、オレンジとレモンの皮、バニラを加える。皮の白い部分は苦味が出るので取り除く。

2. 2

   最初の生地が2倍に膨らんだら、もう一方の生地と合わせ、同じ方法で再び発酵させる。2倍に膨らんだらボウルから取り出し、オーブンシートを敷いた天板にのせる。先に生地を湿らせると手につきにくくなる。厚さを均一に広げ、もう一度発酵させる。飾り用に取っておいた卵を溶き、生地に塗る。生地がとても柔らかいので、指で塗るとよい。飾り用の砂糖の半量をふり、フルーツの砂糖漬けと松の実を押し込むように飾る。松の実は焼いて乾燥しすぎないよう、あらかじめ水に浸しておくとよい。

3. 3

   175°Cに予熱したオーブンで15〜20分焼く。中央にナイフを刺し、生の生地がつかなければ焼き上がりとする。湿気がこもらないよう、オーブンの網などを台から浮かせ、その上で冷ます。冷めたら少量の水を塗り、残りの砂糖をふる。

地域の根拠：本文の記述 — “cuina catalana”