グラス仕立ての創作シュショ

作り方 全5工程

1. 1

   まず、風味づけをしていないクレーム・アングレーズを作る。これをグラスの底に入れ、その上に食感の異なるクリームとして、細切りにしたシナモンクリームと角切りにしたレモンクリームを重ねる。最後に小さなシュショの生地のボールをのせる。

2. 2

   牛乳150g、生クリーム150g、砂糖55gを合わせて沸騰させる。卵黄75gと混ぜ、85°Cまで加熱する。

3. 3

   牛乳125g、牛乳30g、レモン2個分の皮を合わせて沸騰させる。卵黄50gと混ぜて85°Cまで温め、板ゼラチン3枚を加える。とろみがついたら冷まし、角切りにする。

4. 4

   水50g、砂糖145g、好みの量のシナモンを合わせて沸騰させる。卵黄80gを加え、85°Cまで加熱する。残りの板ゼラチン3枚を加え、先ほどと同様に冷ます。最後に細切りにする。

5. 5

   この生地に使う材料のうち、マーガリン以外をすべてこねる。マーガリンはシュショの生地を折り込むときに加える。小さなボール状にし、布巾をかぶせ、風の当たらない25°Cの場所で発酵させる。体積が2倍になったら熱い油で揚げ、上から砂糖を振る。

地域の根拠：本文の記述 — “tradicional dolç català d'origen gironí”