マル・イ・ムンターニャ（海の幸と山の幸のサラダ）

作り方 全2工程

1. 1

   エビの殻をむき、頭と尾の身を分ける。頭を油でゆっくりコンフィにして香りを移す。アボカドとマンゴーを1cm角に切る。甘いボティファラを輪切りにして炒める。レクイ・ダ・ドラップをサイフォンに入れる。最後にモデナ産バルサミコ酢とグルコースシロップを煮て、シロップ状に煮詰める。

2. 2

   ルッコラを敷き、マンゴー、アボカド、エビ、刻んだピスタチオ、コウイカ、甘いボティファラをのせる。ごま油、オリーブオイル、辛口のパプリカパウダーで味付けする。レクイ・ダ・ドラップの泡を添え、最後に煮詰めたバルサミコ酢で飾る。

地域の根拠：本文の記述 — “gastronomia de l'Empordà”