アンプルダー風ひな鶏の詰め物

作り方 全2工程

1. 1

   りんご1個の皮をむき、厚さ3～4mmの輪切りにする。水と砂糖で作ったシロップで20分煮て、取り出して水気を拭く。上下をオーブンシートで挟み、60～70°Cのオーブンで約30分、乾いてパリッとするまで加熱する。砕いて仕上げに皿に散らす。

2. 2

   ひな鶏を下処理する。レーズンとりんごをランシオワインでさっと煮る。甘いブティファラ、りんご、レーズンを混ぜて詰め物を作り、ひな鶏に詰めて縫い閉じる。焼き汁に風味をつける香味野菜のベースを用意する。ひな鶏に油脂を塗り、塩、こしょうと香味料で味をつけ、オーブンで焼く。ひな鶏を4つに切って盛り付ける。付け合わせにはショートクラストペイストリーのタルト台にトマトを詰め、ミントとチャイブを飾る。

地域の根拠：本文の記述 — “Picantons de l'Empordà”