材料
人数元のレシピ：2〜4人分（2人分として計算）
- 卵6個
- 小麦粉500g
- 牛乳250〜500ml（好みの濃度に応じて）
- 水または炭酸水好みの濃度に応じて
- 塩6つまみ
- 砂糖20g（大さじ1）、好みで
- ショートニング、油、または澄ましバター焼く用
- 小麦粉卵1個につき100〜125g
- 牛乳卵1個につき100ml
- 砂糖卵1個につき小さじ1
- 塩小麦粉250〜500gにつき小さじ1（すり切り）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
卵に塩、好みで粉砂糖、牛乳の約半量を加え、よく混ぜる。スープの浮き実にする細切りのフリターテンを作る場合は砂糖を加えない。砂糖を加えると焼き色が付きやすくなる。
小麦粉を少しずつ加え、だまがなくなるまで混ぜる。
残りの牛乳と、使う場合は炭酸水を少しずつ加え、生クリームのように流れる濃度にする。生地が薄いほど薄いパンケーキになる。小麦粉に水分を吸わせるため約30分休ませる。
休ませた生地が薄すぎて焼いたときに穴や気泡ができる場合は、小麦粉を加えて濃度を調整する。再び休ませる必要はない。
フライパンに油脂を入れる。
ヘーゼルナッツ大のバターまたは澄ましバターを入れて溶かす方法を使う。
または、溶かした油脂か油をコーヒースプーン1杯分入れる。
または、シリコン製の刷毛でフライパンに油を塗る。
フライパンを傾けて油脂を広げる。煙が出るほど熱くしないようにする。
生地を多すぎない程度にお玉1杯分入れ、フライパンを傾けて均一に広げる。
表面が固めのバターケーゼチーズのように固まったら裏返す。油脂を少量加え、両面が薄いきつね色になるまで焼く。
温めた皿に滑らせて移し、温めた具を塗って巻くか四つ折りにする。飾りを添え、1枚または2枚ずつ、できるだけ熱いうちに供する。
