エンサラーダ・デ・パタタ・コン・サルサ・デ・サナオリア（じゃがいものサラダ、にんじんソース）

作り方 全4工程

1. 1

   カランツをコアントローに浸し、24時間以上置く。

2. 2

   じゃがいもの皮をむき、塩湯で柔らかくなるまでゆでる。ブイヨンにオリーブオイルと赤ワインビネガーを各大さじ4程度加えて温める。じゃがいもを熱いうちに薄切りにし、ブイヨンを崩さないように混ぜ込む。青ねぎ、パセリ、バジルを細かく刻んで加え、サラダを冷やす。

3. 3

   にんじんをすりおろし、すぐに少量のレモン汁を混ぜる。トマトペーストを加え、ハンドブレンダーでなめらかにする。

4. 4

   供する15分前に、じゃがいも、カランツ、にんじんのクリームを混ぜ合わせる。