材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
鍋を火にかけてバターを溶かし、焦がさないようにする。
別の鍋で、加熱前に卵黄、水、白ワイン、砂糖、白こしょう、塩を混ぜる。
火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながらとろみをつける。とろみがついたらすぐに火から下ろすか、ガスの火を止める。
絶えず混ぜながら、溶かしたバターを卵の液に細く流し入れる。
レモン汁で味を調える。必要なら塩、こしょうも追加する。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q58259
