材料
人数元のレシピ：4人分
- 豚肉（骨なしの塊肉。ローストには豚肩肉が最適）約1kg
- 調味料：こしょう、塩、キャラウェイシード、マジョラム、マスタード、トマトペーストまたはトマトケチャップ、豚肉のストックまたは野菜ストック（セイボリー、オレガノ、タイム、好みでレモンバームも）
- 野菜：じゃがいも、玉ねぎ、または好みの野菜（ポロねぎ、セロリ、にんじん、にんにくなど）
- 水50ml
- 追加用：ビール（黒ビールなど）
- ゼンメルクネーデルまたはゼルヴィエッテンクネーデル（パン団子）、じゃがいものクネーデル
- ロースト用の耐熱鍋
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
豚肉の脂身に格子状の切り込みを入れる。
豚肉にこしょう、塩、キャラウェイシードをすり込む。
鍋に入れ、香味野菜（セロリ、にんじん、玉ねぎ）を加える。
全面にしっかり焼き色をつけてから、マスタードとトマトペーストを塗り、さらに炒め焼きにする。
豚肉または野菜のストックを用意する。自作する場合は、骨をくるみ大に砕いて焼き、トマトケチャップを加えてさらに炒め、オールスパイスとローリエを加える。ビールで鍋底のうま味を溶かし、ストックを足して約1時間煮込み、こす。
豚肉と野菜をロースト用の耐熱鍋に入れる。鉄鍋が最適である。脂身を上にして、ストックを少量かける。
オーブンを約220°Cに予熱する。
鍋をオーブンに入れ、約1〜2時間蒸し焼きにする。肉が乾かないように、約20分おきに肉汁またはストックをかける。
焼き上がりの少し前にビール125mlを加える。
地域の根拠：他ソースの同じ料理 — Wikibooks (English): “Roasted Pork with Potatoes and Onions (Schweinsbraten)” (AT)
