ガチャス・マンチェガス（ラ・マンチャ風の塩味の粥）

作り方 全5工程

1. 1

   まず切った豚バラ肉とチョリソを炒め、この料理に欠かせない脂を十分に出す。火が通ったら取り置く。

2. 2

   続いてにんにくを炒める。火が通ったらパプリカパウダーを加え、焦がさないよう十分に注意しながら軽く炒る。

3. 3

   弱火にして1人につき大さじ1のグラスピー豆の粉を加え、絶えず混ぜながらゆっくり加熱する。香ばしい色になったら、水と好みの量の塩を加える。

4. 4

   中火でとろみが付くまで煮る。最初は少し混ぜて粉のだまを溶かし、その後しばらく混ぜずに2分ほど煮立て、脂を表面に浮かせる。底から赤みのある脂が浮いてきたら出来上がりとする。仕上がりはゆるめのベシャメルソースのような質感で、淡いオレンジがかった茶色にする。

5. 5

   先に用意した豚バラ肉とチョリソを添えて盛り付ける。