切り込みオリーブとつぶしオリーブの漬物

作り方 全4工程

1. 1

   未熟なうちに収穫した緑色のオリーブのほこりを洗い流し、種を割らないよう木槌でつぶす。生のオリーブは果肉に苦味成分のオレウロペインを含むため、そのままでは食べられない。

2. 2

   つぶしたオリーブをたらいやバケツの水に3時間浸し、水気を切って大きな容器に入れ、水と塩を加える。苦味を抜くため、毎日塩水を取り替える。

3. 3

   ベルデオとは、熟す前に収穫し、食用やテーブルオリーブ用にするオリーブを指す。この収穫期もベルデオと呼ぶ。

4. 4

   サパテラス／サパトナスとは、何らかの外的要因で軟らかくなり、腐敗したオリーブを指す。