苛性ソーダで渋抜きするオリーブ漬け

作り方 全8工程

1. 1

   容量10リットルの容器に苛性ソーダ大さじ3を入れ、木の棒で混ぜて水に溶かす。水が熱くなった場合は室温まで冷ます。オリーブを入れたときにあふれないよう、水は容器の半分以下にする。

2. 2

   容器にオリーブを入れ、安全な場所で48時間置く。

3. 3

   この時点で水が非常に濃い緑色になるが、これは苛性ソーダがオリーブに作用しているためである。

4. 4

   さらに1日置き、渋抜きの進み具合を確認する。

5. 5

   容器の苛性ソーダ液を捨て、濃い色の水が出なくなるまで流水ですすぐ。

6. 6

   水が透明になるまで、十分に繰り返しすすぐ。

7. 7

   鍋に漬け汁用の材料をすべて入れて30分煮る。冷ましてからこし、オリーブの入った容器に注ぐ。

8. 8

   10日置いてから食べる。