イカのタウシ（豆豉）ソース炒め

作り方 全5工程

1. 1

   タウシとにんにくをすり鉢ですりつぶし、必要なら水を数滴加えてペーストにする。

2. 2

   イカを下処理し、表面に斜め格子状の浅い切り込みを入れ、中くらいの大きさに切る。フライパンに油大さじ1を熱して炒め、丸まってひし形の模様が出たら皿に取り出す。

3. 3

   フライパンに油大さじ2を熱し、タウシとにんにくのペーストを炒める。イカを戻してよく混ぜ、チキンストックを少し加えながら炒める。

4. 4

   野菜、塩、必要に応じてこしょう、砂糖を加える。

5. 5

   冷水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付ける。パセリを飾り、白いご飯かチャウファ（中華風炒飯）を添えて出す。

推定 この地域は材料から推定しています（根拠：Tausí (fermented black beans)、Ají amarillo, cut into pieces、Chuño (potato starch)）