白ワイン炊き込みライス

作り方 全4工程

1. 1

   小鍋に水とローリエを入れ、鶏のだしを取る。鶏ガラと内臓を使っても、チキンスープの素（固形）を使ってもよい。

2. 2

   赤パプリカを半分に切り、片方を刻み、もう片方を細切りにする。皮が少し色づくまでフライパンで炒める。パプリカは玉ねぎより柔らかくなるのに時間がかかるため、先に炒める。玉ねぎを刻んで加え、一緒にしんなりするまで炒める。トマトソースとタイムを加え、弱火で炒め上げる。

3. 3

   鶏肉を小さく切り、塩・こしょうをする。土鍋に底を覆う程度のオリーブオイルと大さじ1のバターを入れて弱火にかける。バターが溶けたら薄切りのにんにくを加え、きつね色になる手前まで炒める。鶏肉を加えて色づくまで炒め、グラス1杯の白ワインを加える。全体が温まったら米、炒めた野菜全量、クローブ、だしの大部分を加える。米の水分が足りない場合に備えて、だしを少し残す。だしがなくなる前に塩加減を調える。

4. 4

   強火で5分加熱し、弱火にして米に火が通るまで炊く。必要なら取り置いたチキンストックを足す。火を止めて5分蒸らす。

地域の根拠：他ソースの同じ料理 — Wikibooks (Spanish): “Arroz al vino 2” (ES)