ラック・サン・ジャンのトゥルティエール（肉とじゃがいもの深皿パイ）

作り方 全14工程

1. 1

   通常のレシピでパイ生地を作り、冷蔵する。

2. 2

   肉をすべて小さな角切りにする。

3. 3

   じゃがいもをさいの目に切る。

4. 4

   玉ねぎを細かいみじん切りにする。

5. 5

   塩漬け豚肉または豚の脂を薄切りにする。

6. 6

   生地とスープストック以外の材料を大きなボウルで混ぜ合わせる。

7. 7

   大きな鋳鉄鍋の底と側面に、生地の2/3量を敷く。

8. 8

   うまくいかなければ、2回に分けてやり直す。難しい作業だが、敷いた生地から汁が漏れないようにする。

9. 9

   オーブンを125°C（250°F）に予熱する。

10. 10

    鍋の縁から4cm下の高さまで具を入れる。

11. 11

    チキンストックとビーフストックを加える。

12. 12

    残りの生地で覆い、穴がないことを確認する。穴があると焼いている間にスープが蒸発するため、必要なら牛乳を使って穴をふさぐ。

13. 13

    8時間焼く。

14. 14

    ふたを外し、さらに45分オーブンで焼いて、生地をこんがりと香ばしくする。