ボルシチのクリーム添え

作り方 全7工程

1. 1

   セロリを下処理して薄切りにする。ポロねぎ、紫キャベツ、マッシュルームを洗って薄切りにし、肉を角切りにする。

2. 2

   大鍋に水を注ぎ、肉と下ごしらえした野菜を入れ、塩、こしょうを加える。沸騰させ、アクを取って火を弱める。

3. 3

   ふたをして2時間煮る。

4. 4

   ビーツの皮をむいて小さな角切りにし、煮上がる30分前に鍋に加える。

5. 5

   クレームフレーシュとレモン汁を泡立て器で混ぜ合わせる。

6. 6

   ボルシチをスープ用の大鉢に注ぎ、みじん切りのパセリ20gを加えて混ぜる。

7. 7

   酸味をつけたクリームをよく冷やし、一緒に供する。