ジュレック（ライ麦の発酵スープ）

作り方 全5工程

1. 1

   鍋でベーコンを炒めて脂を出し、その脂で玉ねぎをしんなりするまで炒める。にんにくとマジョラムを加え、30秒ほど炒める。

2. 2

   ストックを注ぎ、白ソーセージを丸ごと入れて弱火で30分煮る。早く肉汁が流れ出ないよう、ソーセージに穴を開けずに煮る。

3. 3

   ソーセージを取り出して輪切りにし、鍋に戻す。ライ麦の発酵液は瓶を振って混ぜ、鍋をかき混ぜながら注ぐ。

4. 4

   激しく沸騰させないように5分温め、生クリーム（乳脂肪分低め）を混ぜて味をみる。酸味が足りなければ発酵液を足し、最後に塩で味を調える。

5. 5

   器に注ぎ、それぞれにゆで卵1/2個を加え、ホースラディッシュを添える。ポーランドでは、中をくり抜いたパンを器にしてジュレックを出すことも多いので、好みでそのように盛り付ける。