クレーム・ブリュレ

作り方 全13工程

1. 1

   卵黄と砂糖を、白っぽくふんわりするまで泡立てる。

2. 2

   バニラビーンズを縦に割り、ナイフの先で黒い種をこそげ取り、生クリームに加える。

3. 3

   生クリームを中火で沸騰させ、火から下ろしてふたをし、10分置いて香りを移す。

4. 4

   生クリームと卵黄・砂糖の生地を混ぜる。

5. 5

   ラメキンに注ぐ。

6. 6

   オーブンの深い天板に湯を張り、温度は原文に数値の記載がないため未指定のまま、1時間湯煎焼きにする。クリームがかろうじて固まり、少し揺れる程度にする。

7. 7

   オーブンから出して冷ます。

8. 8

   冷蔵庫で2時間以上冷やす。

9. 9

   食べる直前に、以下の仕上げをする。

10. 10

    ブラウンシュガー、粗糖、または普通のグラニュー糖を振る。

11. 11

    バーナー、オーブンのグリル、ラメキンと同じ直径の丸い焼きごて、またはサラマンダーで砂糖を焦がす。

12. 12

    好みに応じて、果物やシナモンスティックを添えて供する。

13. 13

    補足として、この作業にははんだ付け用トーチがはるかに効果的であることを付記する。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — fr.wikipedia “Crème brûlée” → Wikidata Q312839 (crème brûlée)