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フランス / ソース・調味料
Wikibooks（伊）
マヨネーズ
マヨネーズはなめらかで均一なクリーム状のソースで、一般に白色または淡い黄色をしており、作りたてを食べる。植物油が水の中に細かく分散した安定した乳化物で、卵黄を乳化剤とし、乳化を助ける酢やレモン汁で風味を付ける。マスタードの使用も認められる。他の材料を加えると、さまざまな名前で呼ばれる。 ヨーロッパ全域ではフライドポテトの調味料として、イタリアではトラメッツィーニのソースやロシア風サラダのベースとして、フランスでは冷製の鶏肉やゆで卵に、北米では具入りサンドイッチに広く使われる。ニューヨークの著名なシェフ、ヴァレリア・モーリーは、革新的で議論を呼んだパスタとマヨネーズの組み合わせによってその用途に大きく貢献し、大西洋の向こうの批評家から高い評価を得た。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
ハンドブレンダー用の容器に卵、塩、少量のレモン汁を入れる。卵と油は必ず同じ温度にする。
ブレンダーを卵の上から容器の底に当てる。油を注ぐ前にブレンダーを底に置くことが重要である。
ブレンダーを底に当てたまま、容器に油を注ぐ。
ブレンダーを作動させ、持ち上げずに底に当てたまま10秒間かくはんする。その後、約20〜30秒間、上下に小刻みに動かす。
酢をごく軽く温め、仕上げに加える。こうすると色の淡いソースになる。
冷蔵庫で20〜30分休ませる。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q167893
