オニオンスープ

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎを薄切りにし、鍋で溶かしたバターで炒める。鍋は鋳鉄製が望ましく、少なくともほうろう製かステンレス製を使用する。

2. 2

   色づきすぎないよう、しんなりする程度に炒める。小麦粉大さじ1を加え、ごく弱火で色をつけずに混ぜる。

3. 3

   塩とこしょう、できれば白こしょうを加え、水1L弱を注いで沸騰させる。2度ほど煮立たせ、火から下ろして盛り付ける。

4. 4

   スープ鉢または各自の皿に、好みの量のパルメザンチーズを加える。フランスでは通常、スイス産の本来のグリュイエールをすりおろして使うが、同系統のアルプスのチーズ、例えばジュラやサヴォワのコンテ、アオスタ渓谷のフォンティーナもよく合う。特に、オーブンで焼き色をつける、より手の込んだ上品な仕上げにする場合に適している。その場合は陶器の耐熱容器を使用する。

5. 5

   トーストしたパンは欠かせないので、食べる直前にスープに混ぜる。