シリア / 主菜
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クッバ
クッバ（Kibbeh、クッベまたはキッベとも呼ばれる）は、ブルグル（挽き割り小麦）と挽き肉を主な材料とする、歴史的シリア地方発祥の伝統的な料理です。最も有名なタイプは、ラグビーボール型に成形したクロケットで、挽き肉（通常は牛肉またはラム肉）を詰め、揚げて作ります。他のバリエーションには、球形、パイ形、焼いたもの、またはスープで煮たものなどがあります。 クッバは、レバノン料理の中でも特に代表的な一品であり、シリア、パレスチナ、ヨルダン、イラク、トルコ、キプロス、エジプト、アラビア半島、アルメニア、さらには20世紀初期にレバノン移民を受け入れたブラジルやその他のラテンアメリカ諸国にも広まりました。
材料
人数元のレシピ：8人分
- ブルグル（挽き割り小麦）500g
- 牛肉またはラム肉（挽き肉）500g
- 玉ねぎ（みじん切り）2個
- ミント（刻んだもの）大さじ2
- パセリ（刻んだもの）大さじ2
- クミン小さじ2
- コリアンダーパウダー小さじ2
- シナモン小さじ1
- ナツメグ小さじ1
- 塩小さじ2
- こしょう小さじ1
- 松の実（オプション）100g
- オリーブオイル（揚げ用）適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
【ブルグルの準備】ボウルにブルグルを入れ、水を加えて20分ほど浸します。水を切り、余分な水分を絞り出します。
【挽き肉の準備】フライパンでみじん切りにしたタマネギを炒め、挽き肉、ミント、パセリ、クミン、コリアンダーパウダー、シナモン、ナツメグ、塩、コショウを加えて炒めます。松の実を加える場合は、この時に一緒に炒めます。火が通ったら冷まします。
【クッバの成形】ブルグルを挽き肉の半量と混ぜ合わせ、生地を作ります。手のひらに取り、ラグビーボール型に成形し、中に残りの挽き肉のフィリングを詰めてしっかり閉じます。
【揚げる】揚げ油を180℃に熱し、成形したクッバを黄金色になるまで揚げます。揚げたらペーパータオルで油を切ります。
【サーブ】温かいうちに、サラダやヨーグルトソースと一緒に提供します。
地域の根拠：本文の記述 — “歴史的シリア地方発祥”
