ブフ・ブルギニョン

作り方 全4工程

1. 1

   牛肉を大きめの角切りにし、ストリーキーベーコンを角切りまたは細切りにする。エシャロットまたは玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。

2. 2

   煮込み鍋でバターの半量を熱し、ベーコンを2分炒める。ベーコンを取り出して火を強め、牛肉の全面に焼き色をつける。火を弱め、残りのバター、エシャロットまたは玉ねぎ、ペコロスを加えて炒める。トマトピューレ、続いて薄力粉を混ぜ込み、弱火で1分炒める。

3. 3

   ワインとブイヨンを注ぎ、こしょう、塩、タイム、ローリエ、炒めたベーコンを加える。ふたをして弱火で2時間煮込む。

4. 4

   その間にマッシュルームを薄切りにし、バター少々で2分炒める。煮込み終わる10分前に牛肉の鍋に加える。必要に応じて冷水で溶いたコーンスターチでとろみをつけ、パセリを振る。

地域の根拠：カテゴリ — “Franse keuken”