カヴァルマ（肉と野菜の煮込み）

作り方 全10工程

1. 1

   肉を角切りにし、塩、こしょうで味をつけ、小麦粉をまぶす。

2. 2

   鍋に油大さじ3を熱し、強火で肉の全面にきれいな焼き色をつける。

3. 3

   肉を耐熱容器に移す。

4. 4

   玉ねぎをみじん切りにし、ポロねぎを小さく切る。鍋に残った脂で中火で透き通るまで炒め、みじん切りにしたにんにくを加える。

5. 5

   パプリカを小さく切り、マッシュルームを薄切りにする。サマーセイボリーとともに加え、混ぜながらさらに2分炒める。

6. 6

   鍋を火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜてすぐにトマトを加える。ナイフや木べらでトマトを崩し、ローリエを加え、鍋の中身を耐熱容器の肉の上に注ぐ。

7. 7

   塩、こしょうで味を調え、材料がひたひたになるまで野菜ストックを注ぎ、油大さじ2を加える。

8. 8

   予熱していないオーブンに入れ、100°Cに設定する。そのまま加熱し、約4時間後に様子を見る。5時間後でもよい。肉が柔らかくなり、煮汁が煮詰まって濃厚なソースになったら完成とする。

9. 9

   パセリを振り、ご飯、ゆでたじゃがいも、マッシュポテト、焼きじゃがいも、または粗びきのブラウンブレッドを添えて供する。

10. 10

    好みで、筆者が2日目に作ったギュヴェチェのように、フェタチーズと卵をのせ、1人用の陶器の鍋にふたをして供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Bulgaarse keuken”