ギリシャ / 主菜
ムサカ
ムサカ（ギリシャ語：Μουσακάς／Mussakas、ルーマニア語：musaca、トルコ語：musakka、南スラヴ諸語：мусака／musaka、アラビア語：musaqqa´a）は、主にバルカン半島と中東で食べられる伝統料理。ギリシャ料理だけにある料理だと思われがちである。このギリシャ風のものは、ラム肉または豚肉のひき肉と薄切りのなすを重ね、ベシャメルソースをかけ、表面にすりおろしたチーズを少量散らしてオーブンで焼く。アラブ世界のムサカは、主にトマトとなすを使った加熱したサラダで、イタリアのカポナータに似ている。この違いは、ウィーンで修業したギリシャ人シェフ、ニコラオス・ツェレメンテス（Νικόλαος Τσελεμεντές）が、ベシャメルソースなどフランス料理の要素をギリシャ料理に取り入れ、現在知られるギリシャ風ムサカを生み出したことによる。
材料
- なす大1本
- ひき肉（ラム肉、豚肉、または牛豚合いびき）400（単位の記載なし）
- トマト缶（トマト果汁漬け）1缶
- 赤ワイン（甘口、できればマヴロダフニ）グラス1杯
- 玉ねぎ大1個
- チーズ（すりおろす）少量
- ベシャメルソース500ml
- じゃがいも（煮崩れしにくいもの）2個
- オリーブオイル（できればギリシャ産の一番搾り）
- オレガノ（乾燥）
- ひまわり油（じゃがいもとなすを焼くため）揚げ焼き用
- オリーブオイル1/2カップ
- パン粉1カップ
- こしょう、塩
- シナモン小さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
なすを輪切りにして塩を振り、ひまわり油で火が通るまで焼く。玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで透き通るまで炒める。
少量のオリーブオイルでひき肉をよくほぐしながら炒める。玉ねぎを加え、やや透き通ったらトマト缶を汁ごと加え、ワインとオレガノも加えてよく混ぜる。
こしょう、塩、シナモンで味を調える。パン粉を加えて20分煮る。その間にじゃがいもを薄切りにし、油で焼く。
耐熱皿の底に焼いたじゃがいもを敷き、その上に肉の煮込みとなすを交互に重ねる。
ベシャメルソースをかけ、すりおろしたチーズを控えめに散らす。180°Cに予熱したオーブンで1時間焼く。ベシャメルソースはクックブックのレシピを参照し、ナツメグは加えない。
ギリシャでは金属製の型を使い、ムサカを四角く切り分ける。塩（小さじ1/2）と油を比較的多く使うが、オランダの好みに合わせるならそれぞれ半量にする。さまざまな種類があり、地域によってレシピも異なる。
地域の根拠：カテゴリ — “Griekse keuken”
