スコーン

作り方 全8工程

1. 1

   牛乳とバターを冷やしておく。

2. 2

   オーブンを240°Cに予熱する（熱風式は約160°C）。

3. 3

   ナイフ2本を使ってバターを小さな角切りにする。ボウルに小麦粉、角切りのバター、砂糖、クレームフレーシュ、塩、ベーキングパウダー、バニラシュガーを入れ、指で混ぜ合わせる。牛乳を手早く加え、なめらかで均一な生地にまとめる。生地は柔らかく、少しべたつく状態にし、こねたりミキサーを使ったりしないようにする。

4. 4

   パン用の作業板に小麦粉を振る。生地を丸めてから、厚さ約1.5～3cmに平たくする。平たい円形の生地を8等分する。三角形に切るか、グラスで丸く抜く。きれいな焼き色がつくように、牛乳を少量振りかける。

5. 5

   オーブンペーパーを敷いた焼き網に、十分な間隔を空けてスコーンを並べる。

6. 6

   焼き網をオーブンの中央に入れ、厚さに応じて12～19分焼く。

7. 7

   オーブンの電源を切り、さらに5～10分スコーンを休ませる。

8. 8

   その間にクロテッドクリームを作る。クレームフレーシュ125gとマスカルポーネ100gを別々のボウルで混ぜてほぐす。合わせてへらで優しく混ぜ、なめらかで濃厚なソースにする。強く泡立てると緩くなるので注意する。

地域の根拠：本文の記述 — “Schotse origine”