材料
人数
- 牛肉（骨付き）300g
- 豚すね肉1本
- 骨付き鶏もも肉5本
- チョリソー（辛口）100g
- 生ハム（セラーノハムなど）100g
- じゃがいも（角切り）500g
- キャベツ（角切り）1/2玉
- 乾燥白いんげん豆200g
- ひよこ豆（乾燥）100g
- にんにく、コリアンダーシード、クミンシード、黒粒こしょう、固形ブイヨン（鶏・牛）にんにく2片、コリアンダーシード大さじ1/2、クミンシード大さじ1/2、黒粒こしょう6粒、固形ブイヨン2個（鶏・牛各1個）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
白いんげん豆とひよこ豆を冷水に丸1日浸し、それぞれ別に柔らかくなるまでゆでる。水気を切った豆を肉とともに鍋に入れ、白いんげん豆のゆで汁を注ぎ、全体が約3Lになるまで冷水を足す。固形ブイヨンとにんにくを加え、やや強い火で約4時間煮て、味の濃い濁っただしを取る。肉を取り出し、小さく切る。残っただしにじゃがいも、キャベツ、香辛料、ゆでた白いんげん豆とひよこ豆を加える。材料がすべて柔らかくなるまで20〜30分煮る。最後にクミン、塩、こしょうで味を調え、食べる前に切った肉を混ぜる。
地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia katalońska”
