ザワークラウトと豆、キビの煮込み

作り方 全8工程

1. 1

   豆を洗い、冷水に浸す。一晩浸すとよい。

2. 2

   豆を戻し汁ごと鍋に入れ、少量の塩を加えて柔らかくなるまでゆでる。水気を切って取り置く。

3. 3

   酸味を和らげるため、ザワークラウトをさっとゆでて湯を切り、冷水を注ぐ。

4. 4

   鍋を弱火にかけ、ザワークラウトが柔らかくなり始めるまでゆっくり煮る。

5. 5

   キビを冷水で洗う。ザワークラウトにある程度火が通ったら、表面にキビを層になるように広げる。混ぜずにごく弱火で煮て、キビに割れ目が入り、柔らかくなるまで加熱する。キビが煮汁を吸い、蒸気で火が通るようにする。

6. 6

   玉ねぎを刻み、バターまたは好みの油脂で透き通るまで炒める。

7. 7

   煮上がったザワークラウトとキビに、ゆでた豆と炒めた玉ねぎを油脂ごと加え、再加熱せずに混ぜる。

8. 8

   涼しい場所で12時間以上置き、味をなじませる。翌日に温め直して供するとよい。

地域の根拠：本文の記述 — “regionalna potrawa wigilijna z Podkarpacia”