ビーフとマスタードのパイ

作り方 全13工程

1. 1

   オーブンを150℃に予熱する。

2. 2

   ボウルに牛肉と小麦粉、塩、黒こしょうを入れてまぶす。

3. 3

   大きなキャセロール鍋を熱し、菜種油の半量と、鍋底を覆うくらいの牛肉を入れる。

4. 4

   両面に焼き色がつくまで焼き、取り出して置いておく。残りの油と牛肉でも同様に焼く。

5. 5

   牛肉を鍋に戻し、ワインを加えて、液体が半量になるまで煮詰める。ストック、玉ねぎ、にんじん、タイム、マスタードを加え、塩とこしょうでしっかり味を調える。

6. 6

   蓋をしてオーブンに入れ、2時間加熱する。

7. 7

   オーブンから出して味を確かめ、冷ます。タイムを取り除く。

8. 8

   牛肉が冷めてパイを組み立てるときになったら、オーブンを200℃に予熱する。

9. 9

   牛肉をパイ皿に移し、縁に溶き卵黄を刷毛で塗り、パイシートを上にかぶせる。パイ生地の表面にも溶き卵を塗る。

10. 10

    縁をひだ状に整えられる程度の余りだけ残して生地を切りそろえ、オーブンに入れて30分、パイ生地がきつね色になって中まで火が通るまで焼く。

11. 11

    さやいんげんは、塩を入れた湯を鍋で沸かし、いんげんを加えて4〜5分、ちょうどやわらかくなるまでゆでる。

12. 12

    湯切りして、バターをからめ、黒こしょうで味を調える。

13. 13

    供するときは、各皿にパイを大きくスプーン1杯取り分け、さやいんげんを添える。