夏のピストゥスープ

作り方 全2工程

1. 1

   大きな鍋にオイルを熱し、ポロねぎとズッキーニを5分炒めて柔らかくする。ストックを注ぎ、白いんげん豆の4分の3、さやいんげん、トマトの半量を加えて、5〜8分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

2. 2

   その間に、残りの豆とトマト、にんにく、バジルをフードプロセッサー（またはボウルでハンドブレンダー）でなめらかになるまで撹拌し、パルメザンチーズを混ぜる。このソースをスープに混ぜ入れて1分加熱し、半量を器によそうか、お弁当用に水筒に注ぐ。残りは冷やしておく。2日ほど保存できる。