サーモンのエッグベネディクト

作り方 全3工程

1. 1

   まずオランデーズソースを作る。小さなボウルにレモン汁と酢を入れ、卵黄を加えて、ワイヤー型の泡立て器で軽く泡立つまで混ぜる。ボウルを軽く煮立った湯の入った鍋にのせ、とろみがつくまで泡立て続ける。バターを少しずつ加え、絶えず泡立てながら濃度をつける。分離しそうなら、火から外して数分間泡立てる。味を調えて保温しておく。

2. 2

   卵をポーチする。大きな鍋に水を沸かし、酢を加える。火を弱め、静かに煮立つ程度にする。水をかき混ぜて軽い渦を作り、卵を1個ずつ滑り入れる。それぞれ約4分加熱し、穴あきおたまで取り出す。

3. 3

   マフィンを軽くトーストしてバターを塗り、それぞれの半分にサーモンを2枚ずつのせる。それぞれに卵をのせ、オランデーズソースをかけ、刻んだチャイブを飾る。