クラシック・クリスマスプディング

作り方 全8工程

1. 1

   プディングの材料をすべて下ごしらえする。アーモンドを粗く刻む。調理用りんごは皮をむき、芯を除いて刻む。包丁をよく研ぎ、砂糖漬けのピールを刻む（アーモンドとりんごはフードプロセッサーでもよいが、ピールは手で刻むこと）。ナツメグの4分の3をすりおろす（多すぎるようだが、この量で正しい）。

2. 2

   大きなボウルにアーモンド、りんご、ピール、ナツメグ、レーズン、小麦粉、パン粉、ライトムスコバド糖、卵、ブランデーかコニャック大さじ2を入れて混ぜる。

3. 3

   バターは包み紙に包んだまま持ち、4分の1量をボウルにすりおろして全体を混ぜる。これをバターがなくなるまで繰り返し、3〜4分混ぜる。混ぜるたびに生地が少し沈むようになれば出来上がり。家族にも混ぜてもらい、みんなで願い事をしよう。

4. 4

   容量1.2リットルのボウル2個にバターをたっぷり塗り、底に丸く切ったクッキングシートを敷く。プディング生地を詰める。膨らむ余裕を持たせてひだを寄せたクッキングシートを二重にかぶせ、たこ糸で縛る（縛る間は輪ゴムで紙を押さえておく）。余った紙を切り落とす。

5. 5

   次に、各ボウルを大きなアルミホイルの上に置き、縁を上に持ち上げてかぶせ、さらにもう1枚のホイルを上からかぶせて下へ折り込み、二重の包みにする（プディングが水を通さなくなる）。再びたこ糸で縛り、鍋への出し入れが楽になるよう持ち手を作る。

6. 6

   プディングを8時間、ゆでるかオーブンで蒸す。必要に応じて水を足す。鍋から取り出し、一晩冷ます。冷めたら、汚れた包みを外し、新しいクッキングシート、ホイル、たこ糸で包み直す。クリスマスまで涼しく乾燥した場所で保存する。

7. 7

   ブランデーバターを作る。バターにオレンジの皮と粉砂糖を加えてクリーム状に練る。ブランデーかコニャックと刻んだ砂糖漬け生姜を少しずつ加えて混ぜる。小さな器に入れ、表面をフォークで飾り模様をつけて冷蔵庫で固める。ブランデーバターは冷蔵で1週間、冷凍なら6週間まで保存できる。

8. 8

   クリスマス当日、プディングを1時間ゆでるかオーブンで蒸す。包みを外して皿に取り出す。フランベするには、小鍋でブランデー大さじ3〜4を温め、プディングにかけて火をつける。