ベトナム風骨付きラム肉とさつまいもの煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   オーブンを160℃（ファン付きは140℃）に温める。厚手のキャセロール鍋に油大さじ1を熱し、塩こしょうしたラムシャンクを2本ずつ全面に焼き色をつける（2回目に残りの油を足す）。肉を取り出し、玉ねぎを加えて強めの火で約30秒炒める。しょうが、にんにく、刻んだ唐辛子を加えたら火を弱め、1分炒める。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、八角、レモングラス、スープストック、トマトペースト、塩こしょうを加えて煮立てる。

2. 2

   ふたをしてオーブンで1時間30分加熱し、さつまいもを加えてさらに1時間焼く。ラム肉が骨から外れそうなほど柔らかくなればよい。ナンプラー、ライム汁、砂糖小さじ1を混ぜ入れて風味を引き立て、ミント、バジル、薄切りの唐辛子を散らして供する。