ベトナム / パン
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バインミー（ベトナム風サンドイッチ）
バインミーはベトナム語で「パン」を意味し、ベトナム風サンドイッチを指すことが多い言葉です。もともとはベトナムで、残り物をなんでもパンに挟んで片づける「キッチンシンク」的な料理（ポーボーイのようなもの）として始まったのかもしれません。今では、そのユニークでおいしい風味で多くの人に求められています。バインミーには、ぶつ切りのバーベキュー焼き豚、スライスした豚のパテ、ほぐしたグリルチキンから、焼き魚や燻製魚、イワシ、ミートボール、中華風ソーセージ、ハチノスまで、さまざまな種類があります。 パンの選び方もさまざまですが、食感の点からトーストしたフランスのバゲットやフランスパンを使うのが一般的です。バインミーは、パンの外側の皮が固すぎない程度にしっかりしていて、中がイーストロールのようにふんわり軽い（詰まりすぎず、スポンジのようでもない）ときに最もおいしくなります。皮のしっかりした固さがサンドイッチの水分を受け止める壁になり、中の軽さがサンドイッチの味を邪魔せず、「パンっぽさ」が強くなりすぎるのを防ぐからです。
材料
人数
- バゲット風のパン1本
- にんじん適量（せん切り）
- 大根適量（せん切り）
- 塩適量
- 水適量
- ココナッツビネガーまたは白酢適量
- 砂糖適量
- パクチーの葉と茎適量
- ハラペーニョ適量（極薄切り）
- きゅうり適量（薄切り）
- 豚肉のバーベキュー焼き適量
- 鶏肉のバーベキュー焼き適量
- 豚肉のパテ適量（スライス）
- 豚肉のミートローフ適量（スライス）
- ハム適量（スライス）
- 牛肉のバーベキュー焼き適量
- ミートボール適量
- 中華・タイ・ベトナム風ソーセージ適量（スライス、ねっとりしたタイプ）
- いわし適量
- ハチノス（牛の胃）適量
- スモークサーモン適量
- 白身魚適量（焼くか揚げたもの）
- 大豆ミートなどの植物性たんぱく（グルテン、セイタン、スエユ、スエガイ＝ベジタリアン用魚フィレ）適量
- 味付け豆腐適量
- かぶ適量（スライス）
- 青ねぎ適量（小口切り）
- トマト適量（スライスして水気を拭く）
- ミント適量（枝）
- バジル適量（枝）
- キャベツ適量（せん切り）
- スプラウトミックス適量
- レタス適量
- マヨネーズ（日本のもの。キユーピーなど）適量
- メイソ（マヨネーズと醤油）適量
- メイソチャ（マヨネーズ、醤油、シラチャーソース）適量
- メイチャ（マヨネーズとシラチャーソース）適量
- ホットマム（マヨネーズと老干媽の中華ホットソース）適量
- 上記のいずれかにライムまたはレモン汁と砂糖を加えたもの適量
- バーベキューソースとマヨネーズ適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
せん切りにしたにんじんと大根に塩を軽く振り、5分おいてから冷水ですすぐ。
水、酢、砂糖を同量ずつ混ぜて沸騰させ、冷まして野菜にかける。
この漬け汁を容器に入れ、使う前に冷蔵庫で少なくとも1日おく。
バゲットを縦に切る。それぞれの断面に、余分なパンを取り除くか押しつぶして溝を作る。この溝に具を入れる。
好みでパンをトーストする。
パンの両面に好みのソースを塗る。
上記の好みの具をサンドイッチに詰める。
供する。
