ジャジュク

作り方 全4工程

1. 1

   大きなボウルの上にざるをのせ、色のついていない厚手のキッチンペーパーか清潔なガーゼを敷いて、ヨーグルトをのせる。もう1枚のキッチンペーパーをかぶせ、冷蔵庫で最低12時間水きりする。

2. 2

   別のボウルにレモン汁、オリーブオイルの大部分、乾燥ミントを入れてよく混ぜ、ミントを汁気で戻す。水きりしたヨーグルトを混ぜ入れる。水きりでしぼれた水分は捨て、そのボウルは脇に置いておく。

3. 3

   きゅうりを縦半分に切り、スプーンで上から下へなぞって種を取り除く。扱いやすいように横半分に切り、それぞれヨーグルトの水きりに使ったボウルに粗くすりおろす。清潔な手（または清潔なガーゼ）で、できるだけ水分を絞る。

4. 4

   水気を絞ったすりおろしきゅうり、にんにく、フレークタイプの塩3/4小さじを残りの材料に加えてよく混ぜる。エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、乾燥ミントをふって供する。