ザワークラウトのピエロギ

作り方 全9工程

1. 1

   まずクリスピーシャロットを作る。小鍋に油を180℃（パンのキューブが15秒できつね色になる温度）に熱する。エシャロットに小麦粉を少しまぶし、1分、薄いきつね色でカリッとするまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。密閉容器に入れれば2日前に作っておける。

2. 2

   フィリングを作る。中くらいのノンスティックのフライパンに油を熱し、エシャロットを10分、色づき始めるまでじっくり炒める。

3. 3

   ザワークラウトとキャベツを加え、5〜10分、キャベツが柔らかくなるまで炒める。味見をして、塩気が足りなければ塩を少し、酸味が強ければ砂糖を加える。ボウルに移し、完全に冷ます。

4. 4

   生地を作る。卵と油を水125mlと混ぜ、小麦粉を少しずつ加えながら手でよく混ぜる。しっかり打ち粉をした台で、生地が手につかなくなるまでこねる。固く弾力のある生地になる。ラップで包み、冷蔵庫で30分以上または一晩休ませる。

5. 5

   作業台にたっぷり打ち粉をする。生地を直径40cmの円形か、1ポンド硬貨ほどの厚さにのばす。

6. 6

   直径9cmのクッキー型で生地を抜く。約25枚できる。端切れは捨てず、ゆでるときにピエロギと一緒に入れて、無駄を出さない。

7. 7

   しっかり打ち粉をしたトレイを用意する。各円の中央にフィリング小さじ1をのせる。手に持って具を包むように半分に折り、とじて半月形にする。くっつかないようにトレイに並べる。

8. 8

   大鍋に塩を入れた湯を沸かし、ピエロギをそっと入れる。2分、浮き上がるまでゆでる。

9. 9

   水気を切り、バターのかたまりとサワークリームを添えて供する。仕上げにクリスピーシャロットを振りかける。