ビーフ・エンパナーダ

作り方 全4工程

1. 1

   生地を作る。大きなこね用ボウルにラード、ぬるま湯、塩を入れて混ぜる。小麦粉とオレガノを加え、手で5分こねるか、機械のこね機能でこねる。蓋をして30分以上（一晩冷蔵庫でも可）休ませる。

2. 2

   具を作る。トマトを沸騰した湯に30秒ほどつけてから冷水で冷まし、皮をむいて角切りにする。にんにくはガーリックプレスでつぶし、玉ねぎは角切りにする。にんにくと玉ねぎを少量のオリーブオイルで、透き通るまで弱火で炒める。玉ねぎとにんにくを取り出し、強火で肉の全面に焼き色をつける。ハーブ類をすべて加えて味付けし、玉ねぎ、にんにく、トマトを戻す。数分煮て、塩、こしょう、好みのスパイスで味を調える。肉は前夜に準備して冷蔵庫で冷やしておいてもよい。卵はゆでて角切りにし、用意した肉に混ぜる。

3. 3

   生地を半分に切り、半量を打ち粉をした台に薄くのばす。直径12〜15cmの円形に抜く（私のものは直径12.5cm）。円形の生地1枚に具を小さじ2〜4のせ、縁全体に少し水をつけ、半分に折って半月形にする。縁はフォークでしっかり閉じる。生地と具がなくなるまで繰り返す。

4. 4

   その間にオーブンを200℃に温める。エンパナーダに卵液を刷毛で塗り、オーブン用シートを敷いた天板に8個ほどずつ並べ、約25分、きつね色になるまで焼く。チミチュリソースを添えて温かいうちにいただく。