ジャマイカン・カレーゴート

作り方 全9工程

1. 1

   調理器具

2. 2

   6クォートの圧力鍋

3. 3

   作り方

4. 4

   ヤギ肉を酢と水で洗う。

5. 5

   ヤギ肉にカレーパウダー大さじ1 1/2、オールパーパスシーズニング、ジンジャーパウダー、オールスパイス、玉ねぎ、にんにく、タイムをもみ込む。4時間以上、できれば一晩漬け込む。

6. 6

   肉から玉ねぎとにんにくを取り除き、取っておく。

7. 7

   インスタントポットのような電気圧力鍋を高温の「ソテー」に設定し、油を入れる。ヤギ肉を加え、片面2〜3分ずつ焼き色をつける。肉をいったん取り出し、油大さじ1と残りのカレーパウダーを加えて10秒ほど炒める。取っておいた玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで約4分炒める。玉ねぎが乾いているようなら水を少し足しながら炒め続ける。

8. 8

   ヤギ肉と水を圧力鍋に戻して蓋をする。高圧で40分加熱する。10分間自然放置したあと、残りの圧を抜く。

9. 9

   圧がすべて抜けたら蓋を開ける。「ソテー」に設定して10〜15分煮込み、じゃがいもと丸ごとのスコッチボネットを加える。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。スコッチボネットを取り除く。