マスタワ（ラム肉と米のヨーグルト煮）

作り方 全7工程

1. 1

   一口大に切った肉を玉ねぎと一緒に大鍋に入れます。ターメリックと、かぶるくらいの水を加えます。沸騰させたら、肉が骨から簡単に外れるほど柔らかくなるまでゆっくり煮ます。

2. 2

   肉を煮ている間に、オレンジの皮をできるだけ白い部分を除いてマッチ棒のように細く切り、水を入れたボウルに浸けておきます。

3. 3

   肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、触れる程度に冷めたら骨から外し、手で細く裂いて鍋に戻します。

4. 4

   短粒米を洗って鍋に加え、塩を好みで加えます。煮汁が米より約2cm上になるようにし、足りなければ水を足します。再び沸騰させたら中火にして蓋をせず、ときどき混ぜながら、米がアルデンテになり水分がなくなるまで煮ます。

5. 5

   プレーンヨーグルトを加え、丁寧によく混ぜ込みます。つぶしたにんにくを油で炒めて加え、ディル、黒こしょう、ひよこ豆、そして好みで塩も足します。

6. 6

   よく混ぜたら、鍋の上に清潔な厚手の布をかけて蓋をします。弱火で約30分置いて味をなじませます。

7. 7

   温かいナンを添えると、より心地よい味わいです。