マントゥ（アフガニスタンの蒸し餃子）

作り方 全7工程

1. 1

   生地を作ります。ボウルに小麦粉と塩小さじ1をふるい入れます。水を必要な分だけゆっくり混ぜ、かたい生地にします。清潔な台で弾力が出てつやが出るまで5〜10分こねます。湿らせた布をかけ、約1時間休ませます。

2. 2

   刻んだラム肉、玉ねぎ、唐辛子、塩小さじ1、挽いたこしょうとスパイスをボウルに入れ、よく混ぜます。

3. 3

   生地を4つの小さな玉に分け、厚さ1.5mmにのばして10cm角に切ります。それぞれの真ん中にラム肉の餡を山盛り小さじ1ずつのせます。

4. 4

   向かい合う2つの角を中央で合わせ、指でしっかりつまんで留めます。次に残りの2つの角も同じように合わせます。蒸気が通って餡に火が入るよう、マントゥは完全には閉じないようにしてください。

5. 5

   蒸し器の段に油脂を塗り、マントゥを少し間隔をあけて並べます。中火で30〜45分蒸します。

6. 6

   その間にトマトソースを作ります。鍋に油を熱し、トマトピューレを加えて沸騰させます。かき混ぜ、マントゥが蒸し上がるまで弱火で煮ます。

7. 7

   マントゥをそっと蒸し器から取り出し、温めた大皿に盛ります。トマトソースをかけ、水切りヨーグルトをのせ、刻んだパクチーを飾ります。