ビーフ・ロックラック（ロックラック・サイク・コー）

作り方 全6工程

1. 1

   目玉焼きを作り、取っておきます。にんにくをみじん切りにします。レタスの葉を洗い、水気をよく切ります。玉ねぎとトマトを薄切りにします。

2. 2

   牛ヒレ肉を2〜3cmの角切りにします。海塩、パームシュガー、中国の料理酒（白ワイン）、オイスターソース、醤油、ごま油でマリネし、よく混ぜます。

3. 3

   フライパンに油を入れて強火で熱します。みじん切りのにんにくを加え、軽く色づくまで炒めます。マリネした牛肉をマリネ液ごと加え、お好みの焼き加減に応じて5〜7分焼きます。

4. 4

   黒いカンポットペッパーの粒を、フライパンで中弱火で2〜3分、香りが立つまで乾煎りします。煎ったこしょうを挽いてボウルに入れ、海塩とライム果汁を加えてよく混ぜます。

5. 5

   盛り付け皿にレタスを敷き、トマト、玉ねぎの順に重ねます。焼いた牛肉を野菜の上にのせ、目玉焼きを上に置きます。カンポットペッパーのソースと香り高い蒸したご飯を添えてどうぞ。

6. 6

   強火でさっと焼くのがポイント。ロックラックは、肉が柔らかくジューシーなときが一番おいしく、はっきりとした爽やかなつけだれが濃厚さを引き締めます。