プラホック・クティス:豚肉とココナッツのディップ

作り方 全12工程

1. 1

   大きなフライパンに植物油大さじ2を入れ、中強火で約1分、揺らめくまで熱する。

2. 2

   みじん切りのにんにく4片と細かく刻んだエシャロット2個をフライパンに加え、絶えず混ぜながら2〜3分、香りが立って薄く色づくまで炒める。

3. 3

   コツ:火加減は中火に保って焦げを防ぐ。にんにくは火を通しすぎると苦くなる。

4. 4

   豚ひき肉450gを加え、スプーンでほぐしながら5〜7分、ピンク色が残らなくなるまで炒める。

5. 5

   プラホック大さじ3を加え、豚肉に軽くつぶしこむようにしながら1分炒めて、味をなじませる。

6. 6

   ココナッツミルク1カップを注いで混ぜ合わせ、中弱火にして10分、少しとろみがつくまで煮る。

7. 7

   コツ:ココナッツミルクが分離しないよう、静かにコトコトと煮る。

8. 8

   ナンプラー大さじ2、パームシュガー大さじ1、みじん切りにしたタイの唐辛子2本を加え、約2分、砂糖が溶けるまで混ぜる。

9. 9

   フライパンを火から下ろし、ライム汁大さじ2を加えて、しっかり混ぜる。

10. 10

    コツ:ライム汁は火から下ろしてから加えると、加熱で飛ばず、爽やかな酸味が保たれる。

11. 11

    ディップを器に移し、刻んだ生のパクチー¼カップを飾る。

12. 12

    5分冷まして味をなじませてから供する。